普洱茶存放時間長，可以越陳越香，但是生茶存放時間久了，為什么越變越紅呢?
普洱茶生茶在新茶的時候，由于只是蒸壓，并沒有經(jīng)過發(fā)酵，因此這時候的普洱生茶茶底和湯色都是澄黃色的。隨著存放時間的增加，普洱茶和空氣中的氧氣和水分進行反應(yīng)，逐漸轉(zhuǎn)化，茶餅的顏色和湯色都是慢慢變紅。
這是因為在普洱生茶的后發(fā)酵中，茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素。由于這些色素都是水溶性物質(zhì)，很容易融合到茶湯當(dāng)中。茶湯就由原來的黃色變?yōu)榧t色，再慢慢從紅色變?yōu)楹稚?，茶湯越來越紅透，這就是普洱茶湯為什么存放時間越久，湯色越紅的原因。
而這樣的氧化過程，使茶湯收斂性和苦澀味明顯降低，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了滋味醇厚，湯色紅褐，使茶的口感變得越來越好。茶黃素是湯色“亮”的重要成分;茶紅素是湯色“紅”的主要成分;茶褐素是湯色“暗”的主要原因，也是加深紅的程度物質(zhì)。
來源：普洱世家
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